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畬族美食——烏飯、菅粽、糍粑

來源:網絡資料整理   作者:中國民族旅游網   發布時間:2012-10-11

 

平時畬族飲食和當地漢族相同,主食大米和甘薯米,雜糧有麥、高粱、小米、玉米、鴨爪稗以及南瓜、馬鈴薯、芋頭等。副食有竹筍、蔬菜、野菇、野菜、魚、肉、蛋等。節日食品較有特色,主要有烏米飯、菅葉粽和糍粑等。

【烏飯】

烏飯是畬民從山地里采來的野生烏稔樹的嫩葉,置于石臼中搗爛后用布包好放入鍋中浸 ,然后撈出布包將白花花的糯米倒入烏黑的湯汁里燒煮成的飯。

畬族烏飯得名副其實,吃起來連碗筷也被染粘成烏黑色。不過它的味道相當不錯,吃一口清香糯柔,細膩愜意,別有情趣。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風處,則數日不餿。食用時,以豬油熱炒,更是香軟可口,堪稱畬鄉上等美食。

【菅粽】

通常在端陽節和龍節時食用。將精選優質糯米倒入黃堿水里浸泡若干小時,拿兩片菅葉對折成一條槽底,而后舀堿水泡過的糯米放葉槽中,成為一條20厘米長玉米棒子狀的菅葉粽,放到鍋里煮十余小時遂成。每逢端午節,菅粽供敬祭祖宗外,還用以饋贈親友。

【糍粑】

畬族過年、做“七月半”和冬節都要制糍,取意時(糍)來運轉,生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:將浸泡一天后的糯米濾干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼搗爛,捏成小團或餅狀食用。

【米酒】

畬族男子嗜好酒。大事小事離不開酒,閑聊勞動也要喝酒。大人愛喝自己家釀的糯米酒和“番薯酒”,小孩愛食自家做的連酒糟一起食的“酒娘糟”。“番薯酒”制法是番薯絲蒸熟后加麥芽經酶糖化后取其汁,將此汁煮沸,冷卻后摻和家釀三日的糯米酒,即是番薯酒。番薯酒另一制法:取番薯米加水浸后煮熟,或鮮番薯煮熟,而后加酒曲,經發酵后蒸餾出的燒酒即是。這種酒香甜似蜜,人們喝了似醉非醉。“酒娘糟”則是家釀白酒才2至3日,發酵變甜的釀飯。這種酒飯的曲子要放得適度,并摻上少許的水加糖一煮,香甜可口。

畬族農村農歷十月過后,家家釀酒,把酒抽到酒壇里密封起來。以備于年節、農忙時候飲用。

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