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水族美食——魚包韭菜、雞煮菜稀飯、酸湯

來源:福客民族淵源網   作者:中國民族旅游網   發布時間:2012-09-29

 

水族以大米為主食,喜愛糯食,此外,水族還種植一些小麥、包谷、小米、紅稗、紅薯及飯豆等雜糧作輔助糧。

下面給大家介紹幾種水族的特色美食。

【魚包韭菜】

水族人家特別重視吃魚。家來貴客,主人即去魚塘撈取活魚待客。“魚包韭菜”是水族的傳統名菜,是節日、祭祖和招待客人的唯一佳肴。做法如下:把鯉魚或草魚沿腹部剖開,除去內臟,洗凈,灑上少量好酒,再將細葉韭菜切碎,拌豆腐、糟辣,配上蔥、姜、蒜、食鹽等佐料,填進魚腹內,用稻谷草捆扎,一般捆三節,放入鍋中清燉或清蒸10至12小時,此時魚肉軟爛而不糜,醇香柔軟,魚骨酥脆,堪稱魚中珍品。“魚包韭菜”在熱天,即使擱置三五天,也不會變味。

【雞煮菜稀飯】

全國惟一的水族自治縣——黔南苗族布依族自治州所屬的三都水族自治縣,有一種等客的美食“雞煮菜稀飯”,根據客人不同需求,可改為鴨煮菜稀飯、香豬菜稀飯等,水族人民常常是在賓客到家后,最先用它來做招待賓客的墊底飯,亦稱迎賓飯。吃完此飯后,才開始安排正餐。“雞煮菜稀飯”在肉吃完后,常常在稀飯里煮食葷素原料作為火鍋吃,相當于近年來流行的粥底火鍋。

【酸湯】

水族酸湯極有特色,有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西紅柿制成)、魚酸(魚蝦制成)、臭酸(豬、牛骨熬制而成)等多種。其中以辣酸為最常用。辣酸用新鮮紅辣椒加工制成。其制作方法是:將新鮮紅辣椒淘洗干凈,加水用磨子磨成漿,加入大量甜酒(或糯米稀飯),放入泡菜壇中密封,經發酵,即成美味酸湯。食用時,把白菜、青菜、嫩竹筍、大葉韭菜、廣菜等各種蔬菜煮熟,舀適當酸放入,煮開即可。以糊辣椒面、鹽巴并舀一點菜湯調成蘸水,吃菜時要就著蘸水吃,其味鮮美,極為開胃。極少有炒菜,一年四季都吃“火鍋”,一大鍋酸湯加蘸水幾乎就是每日不變的菜肴。即使偶有豆腐、肉或魚,也習慣加入菜中,煮成一鍋沾蘸水吃。

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