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納西族美食——琵琶肉、米灌腸、南瓜洋芋粑粑

來源:云南少數民族網   作者:中國民族旅游網   發布時間:2012-09-25

 

我國的納西族主要聚于云南省麗江市古城區、玉龍納西族自治縣、維西、香格里拉(中甸)、寧蒗縣、永勝縣及四川省鹽源縣、木里縣和西藏自治區芒康縣鹽井鎮等。

下面給大家介紹幾種納西族的特色美食。

【琵琶肉】

他們的特色菜就是“琵琶肉”,“琵琶肉”的制作方法是,把豬殺后掏去內臟,抽掉骨頭,用鹽、花椒等調料抹于豬腹內,縫合后置于桌上,蓋上木板,壓上石板,風干后狀如琵琶,故名。“琵琶肉”色似火腿,腌制技術獨到,可以保持數十年不變質,每當客人來時,他們都會砍一塊“琵琶肉”待客。

【米灌腸】

納西人的“米灌腸”也讓人胃口大開,他們制作這道風味菜肴很講究,每年十冬臘月殺過年豬時,把熱豬血和剛蒸熟的糯米飯、食鹽、菌香子、草果面、八角粉等一起攪拌后,迅速灌入腸中,扎好腸口上籠蒸熟,冷卻后存放,吃時切片(或切段),炸食蒸食都極為可口。

【南瓜洋芋粑粑】

這道菜是納西族經常吃的午飯主食。因其制作簡單、材料價格便宜,在困難時期是家家必備的菜肴。現在納西族依然有許多人深愛這道菜肴,只是不像以前經常吃了。這道菜最好吃的地方就在于菜肴和粑粑一起用水蒸熟,味道相互交融,此外粑粑貼鍋的一面焦黃,十分香脆可口。

【豆腐雞】 

初看這道菜都會以為是火腿燉豆腐,其實火腿在這道菜里只是輔料,當然作用也是十分突出。雞肉都在鍋底,因為豆腐都是后邊加上的。這道菜最好吃的是豆腐,雞湯和火腿的味道都已融入其中。當然,選料是關鍵,雞必須是土雞,豆腐必須是本地豆腐,不然是吃不到最地道的納西豆腐雞的。

 

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