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錫伯族美食——豬血拌肉、哈吐渾索吉、米順、全羊席、尼姆哈魚燉子

來源:網絡資料整理   作者:中國民族旅游網   發布時間:2012-09-18

說起新疆,絕大多數人第一個想起的民族是維吾爾族,其實新疆也有很多其他的少數民族,比如錫伯族。大家可能對他們不太了解。下面讓我們從美食開始,慢慢了解這個與古代鮮卑和近代滿族有一定關系的民族。

豬血拌肉

錫伯族的肉食來源主要依靠家庭飼養,多以牛、羊、豬肉為主。冬閑時錫伯族還常進行狩獵,野豬、野鴨、野兔、黃羊等均是冬季餐桌上常見的野味。錫伯族在吃豬肉方面,有一個特殊的方法。每當宰豬,他們都將清燉的豬肉、雜碎都切成碎塊或碎片后與灌腸煮熟的豬血拌在一起,同時調以佐料、蒜泥、蔥花、鹽等,其味道鮮美,再肥的肉也不感到膩。這種吃法,稱作“豬血拌肉”。

哈吐渾索吉   

錫伯族有一種別有風味的咸菜,叫哈吐渾索吉,,也稱花花菜。它是用韭菜、青辣椒與芹菜、黃蘿卜、包心菜做成,韭菜要老的。由于及時拌以鹽并盛入瓦缸里,各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明,在冰天雪地的隆冬、飯桌上有那么一小碟夏季各種蔬菜色調俱全的花花菜,會引起人們強烈的食欲。

米順和果醬 

米順是錫伯族調味用的具有民族特色的面醬。每年陰歷四月十八日前,家家戶戶都將小麥數十斤發芽,剛發芽后倒入開水鍋里煮熟,盛進瓦缸里,放在火炕最熱處捂起來,等過幾十天發酵成酒曲狀并有甜味(這時不可食用),有時發酵過程中被厭氧的肉毒桿菌污染,過去,人們不知道這個道理而誤食,結果許多人患病,甚至喪失生命。  

錫伯族婦女的拿手技藝是熬制各種果醬、制作罐頭食品。每年夏天婦女就開始制作各種果醬、西紅柿醬及其他食品罐頭。常做的是杏子醬、草莓醬、桃子醬、蘋果醬、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜類罐頭有西紅柿醬、虎皮辣子、燒茄子等。色彩鮮艷,香味撲鼻。

全羊席

全羊席也是錫伯族最具特色的一道肉類菜肴,這道菜是在247年前,隨著錫伯族官兵西遷新疆時傳過來的。“全羊席”的錫伯語是“莫爾雪克”,意思是“盛在碗里的菜肴”,這道菜是用羊雜碎做成的,其花樣之多、做工之細、味道之鮮美,都是一般宴會上和飯店中難以見到的,一般家里有尊貴客人來訪時,主人才會殺羊做成豐盛的全羊席來款待客人。2009年,“全羊席”作為傳統技藝類被列入第二批自治區非物質文化遺產代表作名錄。其主要用料是羊的心、肝、肺、大腸、羊肚、耳、舌、眼、羊蹄、羊血等,做法考究,風味獨特。每一種雜碎做一種帶湯的菜,分別盛在精致的小瓷碗里,每碗盛上大半碗就可以了,隨吃隨添,始終熱氣騰騰的,吃之前碗里還要撒些切碎的蔥花和香菜,看起來五顏六色的。吃“全羊席”時,一般要配上專門泡制的花花菜、“錫伯大餅”,“全羊席”做起來很費功夫,吃起來時間也比較長,一頓全羊席吃下來最少得要3個小時。

 

尼姆哈魚燉子

尼姆哈魚燉子可以說是錫伯族美食之最了。凡品嘗過尼姆哈魚燉子的人,都贊不絕口,認為其味美無窮。尼姆哈魚燉子也有著悠久的歷史。據史料記載,錫伯族先民在東北白山黑水過著漁獵生活時,以魚肉為主食,其吃法也多種多樣,有清燉,有烤著吃,有腌著吃,也有曬著吃等。后來,在清燉的鍋里加一些香蒿、韭菜做成湯喝;再后來,其湯內又加入一些生面糊熬成糊狀湯吃,久而久之,演變成如今的尼姆哈魚燉子。每當吃這種湯時,又以高粱米熬成的稀飯配著吃,成為錫伯族人特殊的一種吃法。隨著時代的發展,錫伯族人做“尼姆哈魚燉子”的技術水平也不斷提高。

 

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